Recetas caseras, productos de temporada y trucos de cocina para el día a día.
sopa de ajo
Sopa de ajo castellana: receta en cazuela de barro, con pan frito y huevo al final
La sopa de ajo castellana se decide en unos minutos: fuego medio para el ajo, pan de hogaza frito en el aceite y un huevo que cuaja en el caldo.
Cocido madrileño
Cocido madrileño en olla exprés: guía paso a paso
patatas con costillas
Patatas con costillas al pimentón de la Vera: el guiso de octubre y el error de quemar el pimentón
Cocido madrileño
Cocido madrileño en casa: los tres vuelcos, las tres horas y el error del agua fría
alubias
Alubias de El Barco de Ávila a fuego lento: el guiso de otoño que no admite prisas
Mermeladas
Mermelada casera de calabaza y naranja a fuego lento: la conserva de otoño que aprovecha la calabaza de temporada
membrillo
Dulce de membrillo casero: la receta a fuego lento de la cosecha de septiembre
conservas caseras
Arrope de uva casero: el mosto de la vendimia cocido a fuego lento
mermelada de higos
Mermelada de higos casera a fuego lento: la conserva de septiembre con la última fruta del verano
conservas caseras
Berenjenas de Almagro en escabeche: la conserva picante de La Mancha que se prepara a finales de agosto
setas de otoño
Setas de otoño: las variedades que empiezan a salir en septiembre y cómo cocinarlas con seguridad
conservas caseras
Melocotón en almíbar casero: la conserva de fuego lento que aguanta todo el invierno
rabo de toro
Rabo de toro a la cordobesa: el estofado de fuego lento que exige cuatro horas y ni un minuto menos
boquerones en vinagre
Boquerones en vinagre: la tapa de agosto que no está cruda aunque lo parezca
marmitako
Marmitako de bonito del norte en agosto: el guiso de pescadores que no lleva arroz
pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega en agosto: la fiesta de O Carballiño y el secreto de una cocción perfecta
melón de Villaconejos
Melón de Villaconejos en agosto: cómo distinguir el auténtico del híbrido (y por qué no tiene Denominación de Origen)
espetos
Espetos de sardinas a la malagueña: la receta de playa que en agosto solo funciona con leña de olivo
ajoblanco
Ajoblanco malagueño con uvas moscatel: la sopa fría que existía antes que el gazpacho
conservas caseras
Conserva de tomate casera en julio: la salsa a fuego lento que te dura todo el invierno
paella
Paella valenciana auténtica: la receta con los diez ingredientes que exige la Denominación de Origen
pimientos de padrón
Pimientos de Padrón: la tapa de julio en la que unos pican y otros no
salmorejo
Salmorejo cordobés: la receta original con pan, tomate y aceite de oliva (y por qué no es gazpacho)
pisto
Pisto a fuego lento: el guiso de verano que se hace casi solo
recetas de verano
Boquerones en vinagre caseros: la tapa fría de julio que triunfa sin encender el horno
Cocina española
Ajoblanco: la sopa fría de Málaga que le hace sombra al gazpacho
helado casero
Helado Casero sin Heladera: la Técnica que Sí Funciona en una Cocina Normal
melón
Cómo elegir el melón perfecto en julio (y evitar el que no sabe a nada)
escabeche
Escabeche de verano: la receta que se come fría y aguanta toda la semana en la nevera
fruta de temporada
Brevas de junio: la primera higuera del año y cómo aprovecharla antes de que se acabe
sardinas
Sardinas a la plancha en casa sin que la cocina huela una semana
Tomate de temporada
Tomate de junio: cómo elegirlo (y qué hacer con el que sabe a agua)
gazpacho
Cocina de julio: gazpacho, olla apagada y cómo no encender el horno
ensaladilla rusa
Ensaladilla rusa: el clásico de bar para hacer en casa
bebidas
Limonada y bebidas caseras para el calor sin tanto azúcar
sardinas
Sardinas a la plancha sin que la casa huela una semana
hierbas aromáticas
Conservar hierbas aromáticas frescas más tiempo
tabla de quesos
Cómo montar una buena tabla de embutidos y quesos
tarta de queso
Tarta de queso al horno estilo La Viña
marinados
Marinar carne y pescado: las mezclas que de verdad funcionan
piquillos
Pimientos del piquillo rellenos: una receta de aprovechamiento
helado
Helado casero sin heladera: cremoso y sencillo
tomates
Tomates de verdad: cómo elegirlos y aliñarlos
fumet
Cómo preparar un buen caldo de pescado (fumet) en casa
encurtidos
Encurtidos caseros: pepinillos, cebollitas y zanahorias en vinagre
mayonesa
Mayonesa casera que no se corta: la receta y el rescate
flan
Flan de huevo casero al baño maría
verduras
Verduras a la brasa: el sabor del campo en casa
romesco
Salsa romesco: el acompañamiento catalán que mejora casi todo
arroz