Un buen tomate de temporada, maduro y con sabor, es uno de los placeres más sencillos de la cocina de verano. Pero encontrarlo y, sobre todo, tratarlo bien, tiene su intríngulis. Un tomate excelente mal aliñado se desaprovecha; uno correcto bien tratado, luce.
Cómo elegir uno bueno
El tomate bueno pesa, huele a tomate por el tallo y cede ligeramente al apretarlo, sin estar blando. El aspecto perfecto y uniforme del supermercado muchas veces esconde un tomate insípido, recogido verde. Mejor uno feo y de temporada que uno bonito y soso.
El aliño justo
Un tomate de verdad necesita poco. Sal (mejor en escamas), un buen aceite de oliva virgen extra y, para muchos, nada más. La sal hay que ponerla con tiempo, para que penetre y saque el jugo. Hay quien añade un toque de ajo, orégano o cebolleta, pero sin tapar el sabor de la fruta.
- No guardes los tomates en la nevera: el frío les quita sabor y textura.
- Sálalos un rato antes de comerlos para que suelten su jugo.
- Un buen pan al lado para mojar el jugo del plato es obligatorio.
Más allá de la ensalada
El tomate de temporada brilla en una ensalada sencilla, pero también en un pan con tomate, un gazpacho, una salsa fresca o simplemente a rodajas con sal y aceite. En verano, cuando está en su mejor momento, casi cualquier plato con tomate de verdad sale bien.